La majorité des fours présents sur le marché atteignent des températures maximales de cuisson de 270 ºC ; ceux à pyrolyse peuvent monter jusqu’à 500 ºC, mais seulement en phase de nettoyage.
Le four haute température est aussi qualifié de four 300 ºC car il atteint, voire dépasse, ce seuil. Nous parlons, bien entendu, de four ménager et non de four industriel dont le maximum se situe autour de 2000 ºC.
Les modèles de four haute température
Les fours haute température peuvent être utilisés dans la cuisine, mais pas seulement ; on peut, en effet, les retrouver sur la table ou s’en servir pour autre chose que cuire des aliments.
Le four encastrable
Certains modèles électriques à encastrer atteignent la température de 300 ºC en mode convection naturelle. De l’avis des professionnels de la cuisine, ils sont utiles pour saisir des aliments tels que le pain, mais il convient ensuite de réduire la température, sous peine d’obtenir une boule carbonisée.
Ils ne sont pas forcément plus chers que les autres modèles offrant les mêmes options ; il s’agit généralement d’un choix du fabricant.
Le four à pizza encastrable
Autrefois réservé aux professionnels, il fait peu à peu son apparition dans les cuisines des particuliers, réellement amateurs de ce plat. Ces modèles, généralement en acier, fonctionnent la plupart du temps à l’électricité. Le four à pizza se compose d’une cavité, appelée chambre, dans laquelle on peut enfourner de 2 à 4 pizzas. La sole, autrement dit le plancher du four, est en briques réfractaires, comme les traditionnels fours à pizza.
La température maximale se situe entre 400 et 450 ºC selon les modèles.
Le four à pizza de table
Four à gaz ou électrique, d’extérieur ou d’intérieur, il se pose tout simplement sur la table, à l’instar des planchas ou barbecues de table. La température maximale se situe autour de 350 ºC et permet de cuire une pizza fraîche ou surgelée en quelques minutes.
Les critères de choix d’un four haute température
Ce four s’adresse plutôt aux personnes désireuses de saisir à haute température des plats tels que du pain, mais aussi des viandes. Cette température extrême n’est, bien entendu, jamais maintenue très longtemps. De plus, le temps de préchauffage est automatiquement réduit, on atteint plus rapidement la température souhaitée.
Les vrais amateurs de pizza disent que, selon le procédé de fabrication de la pâte, la température de cuisson doit être de 320 ºC ou de 450 ºC.
Acheter un four haute température
Si vous êtes intéressé par un appareil de ce type, il vous suffit de vous rendre dans les grandes surfaces d’électroménager ; les températures maximales sont parfois indiquées sur les caractéristiques du modèle, sinon il vous suffit de demander à un vendeur. L’achat sur internet se révèle plus périlleux, car les températures sont rarement mentionnées. Pour les fours à pizzas, vous en trouverez autant dans les magasins que sur Internet.
- Le prix d’un four encastrable haute température ne varie pas de celui d’un four fonctionnant à 270 ºC maximum ; il s’agit souvent, cependant, de modèles de haut de gamme. Les prix démarrent à 600 € environ.
- Pour un four à pizza sur table, il faut compter moins de 100 € ;
- Enfin un modèle encastrable se trouve à partir de 400 € environ.